Gastronomía amazónica
El Cocinadero
Un laboratorio gastronómico de re-culturización amazónica. Sembrar, cuidar, cocinar, regenerar y festejar en comunidad.
El origen
Del fogón nació
una idea
Esta crisis global también nos ha dejado pistas y semillas, puntas de hilos de ariadna para avanzar en este laberíntico presente. La gastronomía juega un papel esencial en esto.
Durante el confinamiento fue claro cómo la humanidad rápida y naturalmente regresa a la cocina. El fogón y sus realidades nos convocan — sea que haya o no haya que echarle a la olla. Reverdecieron las recetas, los fermentos, las historias, las tristezas, la carencia, los desafíos.
Para nosotros esta situación social tomó la forma de "El Cocinadero", que nació como un laboratorio gastronómico familiar de re-culturización amazónica en el 2020, uniendo los saberes que veníamos recogiendo de nuestras andanzas anteriores.
"El sagrado arte de sembrar, cuidar, cocinar, regenerar, compartir el alimento y festejar en comunidad."
Propuesta pedagógica
Un espacio vivo
de intercambio
Un año después de su nacimiento, El Cocinadero se va consolidando como una propuesta pedagógica intercultural con enfoque en la gastronomía y las artes culinarias para el rescate de productos, sabores, saberes y prácticas ancestrales de la Amazonia y otras partes del mundo.
Todo esto en alianza con sabedores y sabedoras del territorio, artesanos culinarios — chefs, panaderos, fermentadores — y demás aliados que quieran juntarse a esta conversación activa, reflexiva y permanente acerca de formas restaurativas de habitar nuestros ecosistemas.
El Cocinadero es un espacio para compartir, intercambiar, aprender técnicas y conocimientos ancestrales o contemporáneos en torno al territorio amazónico, probando y experimentando con alimentos locales y co-creando una estrategia para el reconocimiento, rescate y resignificación de la gastronomía amazónica.
Lo que hacemos
Áreas de trabajo
Cultivo y cosecha
Buenas prácticas de cultivo, cosecha y post-cosecha de productos amazónicos. Valoración de especies nativas y temporadas naturales.
Transformación
Técnicas de fermentación, métodos de conservación naturales, creación de productos y comercialización con saberes específicos.
Gastronomía ancestral
Rescate y revitalización de la gastronomía local. Usos medicinales de plantas nativas y recetas que honran la identidad andinoamazónica.
Economía solidaria
Fortalecimiento de una economía basada en la diversidad local. Consumidor consciente que aporta al cuidado de la Amazonia.
Hacia dónde vamos
Semillas de autonomía
e identidad
Acciones locales que compartiremos en redes para lanzar al mundo estas semillas de autonomía e identidad andinoamazónica. Transicionar del consumidor pasivo y exigente a colaboradores — gente que se acompaña en el proceso de restauración de una cultura de la vida.
Esta escuela será viva y orgánica. A medida que van saliendo los productos y las situaciones locales, adoptaremos ciertas recetas y espacios de intercambio que publicaremos en nuestras redes. Siempre habrá nuevas formas de vincularse — esperamos que muchas de estas puedan ser replicadas en sus propios territorios.